এই বাজার নামেই নতুন। বয়স প্রায় ১৫০। সরু সরু অলিগলি, অস্থায়ী দোকান-পাট, অগুন্তি ফার্মেসি- এটাই নাকি কোলকাতার নতুন বাজার। মিষ্টিপ্রেমীদের প্রাণকেন্দ্র। এই রাস্তায় ম ম করছে মিষ্টির গন্ধ।

সন্দেশ, রসগোল্লা, মিষ্টি দই এসব যদি চেখেই না দেখলেন, তাহলে শহর কোলকাতাকে কী আর চিনলেন? ঐ তো রসগোল্লার জন্য কে সি দাস, মিষ্টি দইয়ের জন্য বলরাম আর সন্দেশের জন্য…

নলিন চন্দ্র দাস অ্যান্ড সন্স। রাজ্যের সবচেয়ে পুরনো মিষ্টির দোকান। যার দায় দায়িত্ব এখন পুরোটাই ব্যবসার পঞ্চম প্রজন্ম তপন বাবুর কাঁধে। ২০০ বছরেরও পুরোনো সেই মিষ্টির দোকান। শুরুটা যদিও দুবরাজহাটে।

রসগোল্লা হোক বা মোহনভোগ- ঘুরে ফিরে অবশেষে বাঙালি মেশে সেই সন্দেশে। সন্দেশের কত রূপ- তা জানতে এখানে আসতে হবে। তবে হ্যাঁ! ছানা, চিনি আর খোয়া ছাড়া মিষ্টিও যে ফ্লেভরড হয়- সেটা ওনারাই প্রথম বুঝিয়েছিলেন। কিন্তু নিজেদের অজান্তেই।

পিতলের বারকোশ, কাঠের আলমারি, আর বংশপরম্পরায় কর্মরত মিষ্টির কারিগররা। ব্যাপার-স্যাপার এখনও সেই সাবেকী। প্রতিটা ইন্ডাস্ট্রি যখন বিশ্বাস করে- প্রচার, প্রচার প্রচার চাই। তখন তপন বাবু বিশ্বাস করেন কাস্টমারই লক্ষ্মী।

তবে শাপে বর হয়েছে অনলাইন ফুড ডেলিভারি পার্টনাররা। শহরের উত্তর থেকে দক্ষিণ- গোটা বাংলায় ছড়িয়ে দিয়েছে নলিন চন্দ্র দাস অ্যান্ড সন্সের মিষ্টির জাদুকে।

শোনা যায়, এখনও নাকি এখানে ২ টাকায় মিষ্টি পাওয়া যায়। দামে কম হলেও মানে ও স্বাদে একঘর।

পেহলে দর্শনধারী, ফির গুণবিচারি। দোকানে সেই হালফিলের ছোঁয়া থাকলেও মিষ্টির প্যাকেজিং একেবারে পরিপাটি। কাস্টমার কী পছন্দ করেন আর কী করেন না- সেটা উনি দারুন জানেন।

অভিজ্ঞতা ওনাকে শিখিয়েছে। উনি কাওকে অভিজ্ঞ বানিয়েছেন। তপনবাবুর ওপর আস্থা রেখে শহর পেয়েছে আরও বেশ কয়েকজন মিষ্টির ব্যবসায়িকে। শুধু মাথায় রাখতে বলেছিলেন কয়েকটা টিপস…

দিন পাল্টেছে। টেস্ট বদলেছে। বাংলার মিষ্টি ছড়িয়েছে দেশে-বিদেশে। লাখে লাখে এমপ্ল্যমেন্ট তৈরি হয়েছে। কিন্তু মিষ্টি ইন্ডাস্ট্রিটা আজও আনঅরগানাইজডই থেকে গিয়েছে।

শহরের এই নতুন বাজারের মিষ্টি ইন্ডাস্ট্রিকে কেন্দ্র করে সেখানে গড়ে উঠেছে পাইকারি খোয়ার বাজার। রয়েছে কাঁসা-পিতলের পাইকারি বাজার। কিন্তু অগোছালো মার্কেটের ভবিষ্যৎ রীতিমত ভাবাচ্ছে তপন বাবুর মতো দুঁদে ব্যবসায়িকেও।

ব্যবসা মানে ওঠা-পড়া। ব্যবসা মানে ঝড়-ঝাপটা। বাঙালি ব্যবসায়ীরা চ্যালেঞ্জকে ফেস করতে জানে। আর হ্যাঁ! আমরা বাঙালিরা এমনই। সব কিছুতেই ওভার দ্য টপ। কাজেই মিষ্টি নিয়ে মুগ্ধতা বাঙালির মধ্যে ছিল, আছে থাকবে…

বিজনেস প্রাইম নিউজ
জীবন হোক অর্থবহ